Restaurant d'application Finosello

Paupiette de saumon à la menthe, pommes duchesse
Mariage figues et pistaches sur sablé breton

Ateliers
Semaine du gout
(Accueil école primaire)

Crème de champignons des bois
Médaillon de lotte à l’américaine, polenta aux noisettes
Ou
Ballotine de poulet fermier, cuisse confite, pommes grenailles
Tarte aux pommes caramel au cidre

Chartreuse de saumon aux crustacés, ail confit, purée de céleri
Crème brûlée réglisse

Petit velouté d’étrilles et langoustines
Parmentier d’agneau, olives noires, miel et coriandre
Tarte aux poires et crème d’amandes
Sorbet fraise

Tarte fine tomate, sorbet tomate
Dos de saumon petits légumes
Ou
Filet mignon de Porc, jus au miellat et cédrat, légumes glacés
Entremets des îles

Ateliers
Semaine du gout
(Accueil école primaire)

Jambalaya de poulet et crevettes
« Comme un baba » aux agrumes

Raviole de gambas aux éclats de citron vert
Jambonnette de volaille et sa fine ratatouille
Tarte Tropézienne

Œuf mollet, crème de butternut, croustillant de parmesan
Canon de truite viennoise au Riesling et petit flan
Ou
Steak au poivre, pommes pont-neuf et petite duxelle
Mousse aux trois chocolats

Suprême de brochet aux St Jacques, riz pilaf
Choux chantilly

Tartare de saumon aux agrumes et huile d’olive vanillé
Tournedos aux morilles et son gratin de légumes
Eclair au Grand Marnier

Cylindre de poissons façon Thaï
Rouget rôti et ses petits légumes
Ou
Magret de canard en sablage d’arachide, ananas aux épices
Vacherin minute vanille chocolat

Tarte fine à la tomate et jambon de Bayonne
Daurade, crème de romarin et fondue de tomates
Fraicheur de verveine et framboises

Jambonnette de volaille sautée chasseur, pommes noisettes
Crémeux acidulé fruits rouges

Vol au vent de volaille et champignons
Noisette d’agneau en persillade, petites rattes du Touquet confites
Choux chantilly

Biscuit de volaille épicé, jus corsé aux herbes
Darne de saumon, lentilles vertes du puy, croustillant de panzetta, jus d’herbes
Ou
Magret de canard, suc de betterave et mangue
Tout chocolat Guanaja 70 %

Fritto misto sauce tartare
Médaillon de veau Duroc, pommes noisettes
Mille-feuille fraise

Salade de St Jacques à l’orange
Curry d’agneau, riz madras
Ile flottante à la myrte

Vitello tonato, câpres et tomates séchées
Dos de cabillaud, haricots cocos et moules
Ou
Epaule d’agneau confite, cocotte de petits légumes
Crème brulée vanille praline

Assiette terre et mer
Filet de daurade, crumble parmesan, toast tiède au pistou
Marquise au chocolat

Velouté forestier
Médaillon de lotte, sauce velouté de moules
Risotto à l’encre de seiche
Eclair « Nustrale »

Soupe de moules aux sucs de volaille
Filet de loup aux noisettes, carottes-agrumes
Ou
Carré de porc basse température et petits légumes
Pommes en tartelette

Bisque de langoustines et sa chantilly Arabica
Samossa aux 3 viandes
Mousse de miel sur sablé Breton et petit congolais

Salade de crottin chaud à la vénitienne aux agrumes et pêche blanche
Médaillon de loup sauce florentine, risotto aux asperges
Tarte au citron

Ravioli artichauts ricotta
Involtine de veau au Marsala
Variation Limone, crème glacée mascarpone

Petit risotto crémeux à la burrata
Conchiglioni farcis aux gambas et pistou, jus des têtes
Ou
Poulet rôti aux olives Taggiasche, légumes à l’huile de sauge
Pana cotta chocolat blanc citron, fruits rouges

Carpaccio d’aubergine à l’ail et tuile parmesan
Pavé de bœuf Syracuse, gratin dauphinois petits légumes poêlés
Mousse chocolat blanc- framboises sur croustillant coco, sorbet fraise

Tartare de thon à l’Italienne
Echine de porc confite et carbonara revisitée
Profiterole au praliné et mascarpone

Rigatoni à la volaille, émulsion « ai funghi »
Sole au beurre de sauge et farinata
Ou
Escalope de veau à la mozzarella et légumes
Tiramisù fraise - pistache

Tortellini maison aux pérugines et parmesan
Filet de loup en croûte de pistache, polenta aux olives
Soufflé glacé Amarena

Carpaccio de saumon et thon aux citrons verts, agrumes et huile d’olive vanillée
Fricassée d’agneau aux brocolis et tomate provençale
Tatin en spirale, sablé au seigle

Aumônière de fruits de mer, jus de crustacés
Steak aux poivres, confit d’échalotes, gratiné de Monalisa
Baba au rhum, chantilly vanille

Samossa brocciu, menthe et zestes d’agrumes
Dorade rôtie à la citronnelle, petits légumes
Ou
Filet mignon de porc, chapelure de panzetta, gnocchis
St Honoré ou mille-feuille vanille caramel

Soupe de poissons du golfe, croutons de pain de campagne aux noix, rouille au piment d’Espelette
Filet de Saint Pierre à l’oseille, risotto aux moules
Beignet de pommes sauce abricot

Assiette Terre Mer
Navarin d’agneau aux pommes
Poires pochées au vin BIO de Peraccia, chantilly au miellat

Risotto de champignons
Pavé de saumon au Capitoro
Carré de veau lardé au chorizo, légumes d’automne
Crêpes Suzette

Saucisson brioché, sauce Porto
Poulet grillé à l’américaine sauce Diable, pommes Pont - neuf
Bananes flambées

Feuilleté de rougets au Bailey
Tournedos sauce roquefort et assortiment de légumes
Tarte aux pommes flambées Jameson

Bonbon de choux aux trois viandes et Cranberry
Suprême de volaille à la bière, légumes confits
Banofee Pie

Cornish pasties
fish and chips revisité
Ou
Carré de porc laqué, marmelade d’oignons
Cheese cake chocolat blanc citron et petit biscuit

Tartare de saumon d’Ecosse
Pavé de biche au genièvre, embeurrée de choux et poires rôties au lard
Aumônière de crêpes aux pommes caramélisées, et flambées au Jameson

Feuilleté de Gambas au Bacon
Magret de Canard brioché à l’orange
Petits légumes pochés
Baba whisky aux agrumes

Acras de Butternut et lard fumé
Fish and chips de lotte, émulsion d’œuf à la bière
Ou
Jambonnette de volaille, jus à la bière, petits légumes
Pudding Diplomate, réduction Vanille

Emincé de bœuf façon British
Burger de poisson, jus à la Guiness
Banoffee pie en verrine

Feuilleté aux fruits de mer
Rognons de veau sauce madère, assortiments de légumes
Tarte Bourdaloue

Bisque de crustacés
Dos de chapon à la Bonifacienne
Traditionnel Fiadone

Mousseline de chou-fleur, queue de bœuf et tourteau
Brandade de colin, sauce hollandaise
Ou
Côte de veau au sautoir, patate douce (découpe pour 2)
Dessert Mention : Brocciu trois textures

Soupe de poisson au corail d’oursins
Tournedos Rossini, gratin et poêlées d’asperges
Profiterole glace Praliné

Quiche aux 2 saumons
Steak au poivre, Pommes Pont Neuf
Pasqual Paoli au caramel de clémentine

Marmite du pêcheur
Filet de Saint Pierre, frégola à la Népita
Ou
Côte de veau aux cèpes, gratin de pomme de terre
Poires Pochées au vin Bio du Domaine Peraccia

Beignets de pignon et jambon sauce tartare
Encornets farcis et suc de tomate
Mille feuille à la fève de Tonka

Croustillant de tourteaux et calamar à l’Américaine
Jambonnette de pintadeau vallée d’Auge, pomme cocotte et pomme caramel
Bijou noix de coco

Crème de cèpes, foie gras et noix
Côtes d’agneau en panure Nustrale, pomme Macaire
Pascal Paoli

Artichauts en Barigoule
Dos de lieu jaune, confit de carottes au pomelos
Ou
Joue de bœuf, mousseline de pomme de terre
Duo de bûches

Aumônière de moules et coques aux pommes safranées
Médaillon de lotte Dieppoise, risotto aux moules
Meringue Cupidon

Raviole de crustacés et petite bisque crémée
Médaillon de Veau aux Morilles, Gratin Dauphinois
Aumônière aux pommes et Pignons Caramélisées
Crème au Miel de Châtaignier

Soupe de poissons et sa rouille
Dorade rôtie, petits légumes croquants
Ou
Gigot d’agneau à l’ail, tian de légumes
Baba aux marrons

Tartelette aux moules
Canard aux cèpes et purée de céleri
Entremets chocolat mangue

Mousseline de mérou beurre blanc
Magret de canard au poivre vert, poêlée de légumes
Buche façon Forêt Noire

Salade de St Jacques à la clémentine
Encornet à la panzetta
Baba Castagninu et Chantilly

Maquereaux en escabèche, sablé parmesan
Rougets façon Colbert, infusion de coquillages
Ou
Gibelotte de lapin
Duo de bûches

Feuilletée de Saint Jacques aux truffes
Magret de canard à l’orange, pommes château
Mousse chocolat noir, fruits rouges et coco

Risotto au figatellu et noisettes
Pavé de Bœuf Rossini et son gratin de légumes
Crème brulée à la népita

Terrine de foie gras et toast
Loup soufflé au Brocciu, réduction de Bouillabaisse et petits légumes
Ou
Râble de Lapin farcis, saveur d’hiver
Bananes Flambées au Rhum

Artichauts, panzetta et œufs mollets
Poulet sauté chasseur
Strudel aux pommes sauce caramel et financiers miel/châtaigne