Restaurant d'application Finosello

Tartare de saumon et pomme clochard au jus d’agrumes
Sole Grenobloise, riz pilaf aux petits légumes
Tarte fines flambées

Crémeux de Butternut, espuma au brocciu
Noisettes d’agneau, barigoule d’artichauts
Mille feuilles vanille – caramel et châtaigne

Œufs pochés Bénédictine
Dos de saumon à l’unilatéral, carottes au pain d’épices
Ou
Selle d ‘agneau, barigoule d’artichaut, endive meunière
Choux vanille - caramel

Feuille de thon snacké et carpaccio chutney exotique
Steak au poivre et tian Niçois
Foret blanche

Soupe de poisson
Sauté de veau Duroc, pomme noisette
Tarte tatin, caramel au beurre salé

Repas à thème pour voyage Massa :
Tourte aux blettes et brocciu
Encornet farci au risotto de pancetta
Ou
Carré de porc au jus et petits légumes
Baba castagninu et sa chantilly

Velouté de champignons et coppa
Lotte à l’Américaine, polenta aux olives
Pascal Paoli, caramel à l’orange

Œuf poché Bragance
Médaillon de veau Duroc
Ambrucciata

Aumônière de fruits de mer, sauce aux crustacés
Pavé de saumon, petits légumes
Paris-Brest

Crème de châtaigne à l’huile de noisette
Sole grenobloise
Ou
Mignon de porc à la chicorée, gratin Dauphinois
Omelette Norvégienne

Œuf en Meurette
Daurade en croûte de sel, mousse de brocolis et pomme cocotte
Mousse chocolat sur croustillant coco glace praliné

Saucisson en brioche, sauce Porto
Lotte sautée et jus de moules, risotto aux asperges
Tarte citron et framboise meringuée, sorbet fraise

Feuilleté d’asperge aux perles roses
Carré d’agneau Renaissance
Gratin de pommes caramélisées au sabayon de Barolo

Tagliatelle aux moules et aux palourdes
Quasi de veau au Lambrusco, risotto
Pana cotta

Antipasti d’aubergines au poivron
Darne de mérou à la compotée d’oignon
Ou
Carbonara revisitée
Poire pochée au Chianti, crémeux mascarpone

Carpaccio d’aubergines à l’ail et tuile au parmesan
Pavé de bœuf au poivre
Polenta crémeuse
Pannequet flambé au Barolo ou bananes flambées

Raviole de pérugine, émulsion au parmesan
Côte de veau à la panade Napolitaine, gratin dauphinois
Tarte aux pommes flambées, glace vanille

Risotto encre de seiche et gambas
Loup rôti à huile de basilic et petits légumes
Ou
Saltimbocca et gnocchi maison
Variation citron et crème glacée mascarpone

Duo de thon snacké et carpaccio, chutney latin
Osso bucco piémontaise
Crêpes flambées à la grappa, chantilly et sauce chocolat amarena

Avocat crevettes
Escalope de veau viennoise
Profiterole glace praliné

Feuilleté aux fruits de mer
Tournedos sauté, petits légumes
Tout chocolat

Asperges vertes aux morilles
Sole Meunière et tartelette à la tomate
Ou
Curry d’agneau riz madras
Choux chantilly

Petite bourride Provençale
Côte de bœuf grillée, sauce Bordelaise et flan de légumes
Choux praliné

Risotto au figatellu et noisettes
Pavé de bœuf aux cèpes et petits légumes poêlés
Crème brulée népita

Terrine de volaille aux légumes
Saint Jacques en risotto
Ou
Blanquette de veau à l’ancienne
Verrine Victoria

Feuilleté aux fruits de mer
Canon de truite « vendange tardive »
Mousse chocolat blanc sur croustillant coco et sorbet framboise

Profiteroles de St Jacques à l’américaine
Brochette de lotte au citron vert
Rizotto aux asperges
Crêpes flambées

Bisque de crustacés
Carré de veau rôti et petits légumes
Traditionnel Fiadone

Tartelette moules / poireaux
Pavé de bar clouté au chorizo, mousseline de céleri
Ou
Magret de canard sur crêpe à l’orange et choux fleur à la Polonaise
Le tout agrume

Soupe de poissons, rouille et croûtons
Jambonnette de volaille aux truffes, pomme cocotte et fond d’artichaut
Charlotte framboise sorbet citron

Feuilleté aux fruits de mer
Burger de poisson
Crêpes Suzette

Tarte blette et brocciu
Filet de St Pierre à la népita, frégola aux coquillages
Ou
Gigot d’agneau au jus et ses petits légumes
Poires pochés au vin BIO de Peraccia

Ravioli chinois, crevette-combawa
Brochette de poisson sauce crabe riz Cantonais au shitaké
Maki banane coco

Tartare Andalou
Jambalaya poulet/crevette
Pêches flambées

Salade légumes et chorizo
Paella
Fraicheur au Tùron de Jijona

Repas à thème pour voyage Massa :
Assiette de tapas
Paella géante en salle
Empanadas banane / chocolat, sauce caramel

Verrine saveurs d’Espagne
Côte de veau catalane pdt rôtie poêlée d’asperges
Crème brûlée au safran

Découpe de jambon ibérique
Flamenquines de Cordoba
Churros et sauce chocolat - cannelle

Jambon ibérique ou cassolette de Paimpol, piquillos et chorizo
Fidéùa catalan
Ou
Filet de veau au chorizo, petits légumes
Plaisir d’Espagne

Tapas
Zarzuela
Gâteau basque chocolat

Rillette de maquereaux
Darne de saumon grillée Béarnaise et riz safrané
Foret noire

Velouté de lentilles, écume de lard
Entrecôte grillées, pomme noisette et sauce bordelaise
Tarte tatin mangue

Salade Landaise
Noisette de lotte et langoustine en croustillant
Ou
Carré de veau poêlé Choisy
Mille feuille vanille - caramel

Quiche aux moules et poireaux
Blanquette d ‘agneau
Panna cota

Tartare aux deux saumons
Côte de veau à la panade corse, gratin dauphinois
Baba au vieux rhum

Crème de cèpes aux noix
Dorade rôtie, petits légumes ou Lapereau, crème de moutarde à l’ancienne et petits légumes
Crêpes flambées au Grand Marnier

Barigoule d’artichauts
Dos de lieu jaune, fine purée de carottes au pamplemousse
Mousse framboise et croustillant coco, sorbet framboise

Saumon fumé / toasts
Pavé de bœuf bordelaise
Gratin dauphinois
Pascal Paoli

Petites ravioles aux moules, jus de coquillages
Pavé de bœuf, sauce vin rouge
Tarte tatin, glace vanille

Mousseline de volaille aux petits légumes de saison
Rollmops de sole au corail de st jacques
Ou
Magret de canard, émulsion de betterave et mangue
Mont - Blanc

Restaurant fermé

Poireau vinaigrette revisitée façon Ferrandi
Soles Colbert rizotto crémeux
Tarte aux poires glace chocolat

Soupe de moules au safran et petite julienne
Poulet grillé à l’américaine, pomme paille
Savarin chantilly au vieux rhum

Biscuit de volaille, pilon rôti
Filet mignon de porc, jus au miellat et cédrat, légumes glacés
Crème brûlée vanille de Tahiti

Restaurant fermé

Mousseline de brochet sauce Nantua Pintadeau braisé aux choux Clafoutis cerises

Petits pâtés feuilletés
Filet de st pierre à la coppa, fine ratatouille
Profiteroles, glace au miel

Tartare de crevettes, petits légumes
Lotte à l’américaine, risotto d’épeautre
Ou
Carré de porc aux pruneaux et petits légumes
Verrine green mojito

Restaurant fermé

Crêpes soufflées au fromage
Carré d’agneau, artichauts farcis
Mousse chocolat au lait et blanc

Restaurant fermé

Assortiment de charcuteries
Médaillon de veau à la panade Corse
Gratin et asperges poêlées
Œufs à la neige et cookies

Velouté de champignons et petite poêlée persillée
Pavé de cœur de rumsteck Bordelaise, petits légumes
Éclair chocolat combawa

Œuf en 2 cuissons et champignons des bois
Pavé de saumon à l’unilatéral, jus brun et légumes printaniers
Ou
Gigot d’agneau à l’ail, petits légumes
Crème brûlée pistache

Restaurant fermé

Seiche à l’encre
Sauté de veau Manzu aux olives et tagliatelles
Charlotte aux fraises
Sorbet passion

Saumon gravelax
Épaule d’agneau au jus et petits légumes
Macarons gianduja

Restaurant fermé

Feuilleté aux fruits de mer
Carré de veau au miel, poires pochées et pommes fondantes
Gratin de fruits

Assiette terre et mer
Poulet sauté chasseur
Forêt noire, sorbet framboise

Restaurant fermé

Restaurant fermé

Salade de gamberroni et cappuccino de pesto
Escalope de veau Normande
Légumes sautés
Profiteroles

St pierre aux girolles, sucs de carottes aux agrumes
Daurade rôtie, écrasé de pomme de terre
Tarte au citron sorbet fraise

Bisque de langoustine
Samossa aux 3 viandes
Figue rôtie et mascarpone sur croustillant coco et coulis framboise

Restaurant fermé

Restaurant fermé

Restaurant fermé

Restaurant fermé

Menu Brasserie

Petits légumes à la grecque
Brochette de lotte aux citrons verts
Risotto aux asperges
Tarte aux noix

Restaurant fermé

Salade de moules et petits légumes
Loup en croûte de sel, petits légumes et sabayon à l’huile d’olive
Ou
Curry d’agneau riz madras
Ile flottante renversée

Restaurant fermé

Restaurant fermé

Restaurant fermé

Filet de rougets, panisse aux olives
Fondant de crevettes, crémeux crustacés
Ou
Poulet cocotte Grand-Mère
Saint Honoré

Restaurant fermé