Restaurant d'application Finosello

Carpaccio de thon aux fraises et citron vert
Rognons de veau sauce madère, pomme de terre et fagot de haricots verts à la pancetta
Viennois de myrtilles en verrines

Tarte aux légumes
Filet de soles aux crevettes riz créole
Pain perdu en brioche, crémeux châtaigne et glace châtaigneraie

Repas Corse
Figatellu rôti, pulenda et brocciu ou stufatu
Fiadone

Feuilletée aux fruits de mer
Côte de veau à la panade corse, asperges et pommes de terre rôties
Cheese cake citron

Figatellu en brioche, jus à la myrte
Truite farcie au brocciu coulis de tomates fraiches risotto aux asperges
Fondant aux clémentines de Corse et chocolat intense

Soirée spéciale Italie / Corse

Quasi de veau Corse, Cube de polenta à la népita et dome de blettes farcis
Biscuit noisette, glace miellat

Vichyssoise froide et crème fouettée au chèvre
Darne de saumon grillée, pomme purée, sauce choron et carottes glacés
Choux chantilly et Montécao canelle

Poêlée de calamar à l’américaine
Longe de veau au lait de parmesan, polenta frite
Tarte aux pommes flambée et glace vanille

Terrine de volaille aux légumes
Mousse au chocolat ganache ivoire

Vol au vent aux fruits de mer
Tournedos de bœuf, sauce béarnaise et pomme Pont Neuf
Charlotte au chocolat

Soufflé à la tomme corse
Lotte à l’américaine
Ou
Blanquette de veau à l’ancienne et petits légumes
Tarte tatin revisite glace vanille

Carpaccio de saumon d’Ecosse à l’huile d’olive vanillée et pignons grillées
Médaillon de veau Duroc, pommes noisettes
Charlotte aux poires

Moules à la mode corse
Noisette d’agneau panée, pois chiches et légumes printaniers à la népita
Crêpe glace vanille sauce chocolat

Œuf en 2 cuissons, fricassé de champignons
Pavé de saumon à l’unilatéral, jus brun à l’huile de noisette et petits légumes
Ou
Quasi de veau à la moutarde, petits légumes
Crêpes soufflées glace chocolat

Œufs poché Bénédictine
Lapereau à la moutarde, gratin de légumes
Ambrucciata

Buisson d’écrevisse au champagne
Pavé de biche chasseur, légumes du moment
Poire Belle Hélène

Quiche aux moules et poireaux
Suprême de saumon aux lardons et mousse de carottes
Crêpe aux pommes, sauce caramel

Croustillant de tourteau et de calamars à l’américaine
Dorade rôtie, panisse aux olives et artichauts à la pancetta
Tarte aux pommes flambées, glace vanille

Raviolis de langoustine
dos de st pierre au cap petit légumes
Ou
Filet mignon de porc rôti, gaufre de pomme de terre, piquillos et mascarpone
Tarte à l’orange meringuée

Chartreuse de saumon fumé à la mousse d’avocat aux moules, cordon de curry
Pièce de bœuf aux poivres ou roquefort, légumes sautés
Pannequet flambé aux pommes caramélisées

Asperges vertes aux morilles, sauce gewurztraminer
paupiette de saumon aux herbes petit légumes
Savarin chantilly

Filets de pageots à l’émincée d’artichauts
Magret de canard à l’orange, légumes sautés
Paris Brest

Soupe de Poissons du golfe rouille aux piments d’ Espelette sur pain à la noix grillée
Encornets farcis au figatellu, suc de tomate
Flan à la châtaigne, caramel d’agrumes

Profiterole de St Jacques à l’américaine
daurade au four tian de légumes
Ou
Céline viande assiette ou découpe
Charlotte framboise

Feuilletée de gambas Napolitaine
Piccata de veau au gorgonzola et tian de légumes
Tarte aux poires

Raviolis de crevette et mascapone
Osso bucco et gnocchis gratinées (assiette)
Tiramisu

Carpaccio de thon au parmesan
Saltimbocca
Nougat glacé et coulis de fruits rouges

Feuilleté de Gamberoni au jambon de parme
Saltimbocca spaghetti Napolitaine
Tiramisù traditionnel et Panzaroles

Petit lasagne de legumes reduction de jus de veau a la sauje
Lotte à la pancetta, cassolette de coco rose Borlotti
Ou
involtine de veau au gorgonzolla
Tarte choco-noisette, arabica

Œufs pochés Bénédictine sur toast
Dorade à la provençale, légumes du soleil
Tarte aux fraises

Vol au vent de st jacques aux herbes
Dorade en croute de sel, risotto aux asperges
Gratin de fruits frais, sabayon au marsala

Feuilletée d’asperges aux perles roses
Côte de bœuf Béarnaise et endives braisées
Crêpes Belle Hélène

Tartare de dorade cédrats et noisettes
Loup sauté à la coppa et pistache miel de Capitoro fines ratatouilles
Fiadone

Salade crottin de chavignol aux fruits et noisettes
Pavé de bœuf aux cèpes, panaché de légumes
Mille feuilles framboise

Magret de canard, sauce bigarade et pomme dauphine
Glace Nutella et chocolat blanc

Tarte fine de tomate et son sorbet
pave de bœuf aux épices petit légumes
Saint Honoré chantilly

Œufs farcis Chimay en
Truites meunières, pomme à l’anglaise
Pavé de bœuf au poivre de Sichuan, pomme croquette
Vacherin minute fraise vanille réduction vanille

Carpaccio de Thon aux fraises et framboises jus de citron vert et huile d’olive vanillée
Sardines farcies au brocciu
Fiadone glace pistache

Saumon fumé en galette et en tartare
Loup rôti à la provençale, Parmentier de rattes
Paris Brest

Tartare de saumon et thon au citron vert
Sole meunière, pomme sautées et champignons
Crêpes flambées au Grand Marnier