Restaurant d'application Finosello

Mousse d'avocat aux écrevisses, coulis de tomates
Lotte à l’américaine
St Honoré

Crème de lentilles et médaillon de volaille
Côte de veau au Cap et petits légumes
Forêt Noire

Biscuit de volaille épicé, jus aux herbes
Magret de canard, sucs de betterave et mangue
ou
Aïoli de Loup
Verrine chocolat caramel à la banane

Petite tourte poireaux et pommes de terre
Pavé de biche sauce grand veneur
Pommes de terre rôties
Feuilleté aux framboises

Aziminu Corse
Sauté de veau aux olives - Tagliatelle fraiches
Fiadone caramel à l’orange glace praliné

Galette au brocciu, légumes croquants à la noisette
Daurade au gros sel hollandaise et petits légumes
ou
Carré de porc au figatellu, pomme fondante
tarte tatin glace caramel

Risotto crémeux à la seiche
Poulet cocotte aux olives, artichauts farcis au brocciu
Verrine abricot-pistache et cookies cramberries

Poêlée de calamars façon Eric Frechon
Médaillon de veau miel et citron
Tarte confite à la tomate
Tarte au citron sorbet fraise

Velouté crémeux de moules safrané
Entrecôte grillée, pommes croquettes et sauce marchand de vin
Tarte au citron meringue

Artichauts farcis au brocciu
Cabillaud au chorizo en blanquette, ratte fondante et purée de tomates épicée
ou
Canette laquée au miel, légumes glacés
Profiterole chocolat blanc Nutella

Feuilleté d'asperges aux perles roses
Filets de sole Bonne Femme et riz parfumé
Gratin de fruits à l’orange et financier châtaigne

Blinis châtaigne, brocciu et prisuttu
Tianu d’agneau, miel et clémentines
Pascal Paoli et sa crème caramélisée au miellat du maquis

Tourte aux herbes et bruccio
Sole au Riesling et coquillages
ou
Pave de veau aux champignons mille-feuille de pommes de terre
Soufflé glacé au Grand Marnier

Mini ratatouille sur toast tiède
Chartreuse de volaille sur mille-feuille de légumes d’hiver, sauce bordelaise
Crêpes flambées aux pommes brûlées

Petite gnocchi à la poutargue et crème de cèpes
Blanquette de veau à l'ancienne
Marquise au chocolat

Raviole au brocciu, jus court à la nepita
Carré de porc aux figatellu et gratin de blettes Fiadone

Pâté en croute à la noisette
Encornets farcis, sucs de tomate
ou
Carré d’agneau en croute de persil, polenta croustillante
Mont blanc

Soupe de poissons aux piments d’Espelette
Côtelettes d’agneau à la panzetta et légumes glacés
Tarte au chocolat glace à la menthe

Assiette Terre Mer
Magret de canard, sauce clémentine et pommes Amandine
Marquise chocolat crème à la Nepita

Terrine de gibier aux champignons
Dos de loup à la soubressade, beurre d’agrumes et petits légumes
ou
Suprême de volaille aux crevettes petit légumes
Profiteroles vanille

Tartare aux deux saumons, agrumes et noisettes
Pavé de bœuf Bordelaise, gratin dauphinois
Mousse citron, coulis de framboise et tuiles

Soupe asiatique crevettes et combawa
Wok de volaille et crevettes
Beignet de banane au sésame

Bao à la viande et agrumes
Papillote de maigre mariné au gingembre, sauce soja et chou pak choï
ou
Porc au caramel, nouilles chinoises au saté
Beignet glace réduction vanille

Nems de volaille aux champignons noirs
Médaillon de lotte Dieppoise, risotto aux moules
Profiteroles

Petit cannelloni à la nepita sauce tomates fraiches
Sauté de veau aux olives, polenta de maïs
Crème brulée vanille clémentine

Mousse d'avocat crevettes et petit mesclun
Loup provençale petit légumes
ou
Travers de porc laqué au miel et au gingembre
Mille-feuille vanille bourbon et fève de Tonka

Gâteau de volaille caramel et porto
Daurade Niçoise, sauce à l’ail et pommes cocotte
Cheese cake citron chocolat blanc

Tarte aux poivrons confits et coulis de tomates
Médaillons de lotte à l’américaine
Mousse chocolat blanc et framboises

Soupe de moules
Poulet cocotte Grand-Mère
Bavarois vanille

Velouté de butternut à la vanille
Quasi de veau confit à la réglisse, pommes Maxim’s
ou
Ballotine de sole farcie aux champignons, croute de noisette
Caramel en entremet

Feuilletée aux fruits de mer
Côte de veau à la panade corse, asperges et Pommes de terre rôties
Cheesecake citron

Poêlée de St Jacques Provençale
Tournedos Rossini Pommes de terre sautées et asperges persillées
Mi-cuit coulant chocolat noir, crème glacée vanille de Tahiti

Risotto crémeux de gambas, jus de crustacés
Duo de poisson réduction de crustacés petits légumes
Magret de canard à l’orange, poire rôtie à la pancetta
Cœur sablé choco-fruit rouges en compote ganache ivoire

Tortelloni maison à la viande, émulsion de parmesan
Magret contisé aux cèpes et garniture Périgourdine
Crêpes Suzette

Cojonado
Côte de veau à la catalane
Churros et chocolat chaud à la cannelle

Petit calamars au chorizo
Fidéuà Catalan
Fraicheur de Tùron de Jijona

Assiette de tapas
Paella géante en salle
Gâteau basque glace aux pruneaux

St Jacques poêlées au jambon Serrano
Pintadeau au curry et riz madras
Crème Catalane

Gaspacho andalou
Paella
Gâteau basque

Salade d'encornets poivrons chorizo
Dos de cabillaud, sauce vierge et churros de pommes de terre au chorizo
ou
Carré de porc aux pruneaux petits légumes
Profiteroles à la natta et chocolat chaud cannelle

Calamars frits sur tortilla au piquillos, vinaigrette au xérès
Mousseline de St Pierre au coulis de langoustines et Huitres gratinées au Serrano
Crème caramélisée à l’orange